Salsas

Bechamel

Bechamel

Ingredientes

  • 1 litro de leche
  • 125 gramos de Roux blanco o ligeramente rubio
  • Sal
  • Pimienta blanca molida
  • Nuez moscada rallada

Elaboración

  1. Proceder a hacer el Roux con 50 gramos de mantequilla y 65 gramos de harina.
  2. Una vez hecho se retira un poco del fuego y se deja templar incorporándole entonces la leche caliente pero no hirviendo a fin de que no se hagan grumos.
  3. Se vuelve al fuego se remueve continuamente hasta hacerla hervir.
  4. Se sazona y al cabo de 15 minutos se retira del fuego.
  5. Si es necesario se pasa por una estameña y estará ya lista para su empleo.

Para evitar los grumos en esta salsa y similares hay que tener en cuenta al mezclar el líquido con el Roux, la temperatura de los dos componentes.A un Roux muy caliente y liquido hirviendo se harán grumos. Con el Roux frio y líquido frio al ponerlo al fuego tenderá a agarrarse y a agrumarse.La mejor forma es la descrita aunque se puede proceder con el Roux frio y la leche caliente o viceversa; el Roux caliente y el líquido frio.

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