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Cerdo ibérico

El cerdo es el animal “rey” dentro de la cultura gastronómica de la España agraria. Su cría cubría, y sigue cubriendo, largos días de esperanza fomentada por el constante incremento de su masa, y culminaba con la fiesta, casi religiosa, de la matanza, en la que se procedía a la muerte ritual del animal, tras lo cual eran aprovechadas todas sus partes, de entre ellas la más noble, ¡el jamón!

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La leche

La leche es el líquido precioso, blanco que se forma en los pechos de la mujer para alimento de sus hijos, y de la misma manera en las ubres de las hembras de los animales vivíparos para la alimentación de sus crías. Por esta razón contiene todos los principios alimenticios primordiales como albuminoides, grasas, azúcares y sales que la hacen tan valiosa.

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